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精酿啤酒设备发酵阶段是如何影响啤酒口感的!
2020-05-09 13:22:44 admin 196

精酿啤酒设备在酿造过程中有很多因素会影响啤酒口感,我们经常谈的就是糖化工艺过程对于精酿啤酒口感的影响,其实发酵工艺过程也会对啤酒的口感和质量有很大的影响,我们常说的一个词就是啤酒的发酵度,它是对啤酒进行评价的一个重要的理化指标,豪鲁自酿啤酒设备厂家从发酵工艺角度分析一下影响啤酒品质的几个方面。

发酵阶段影响因素主要有四个方面:

一、保证酵母的活性

啤酒酿造过程中需要加入酵母,而酵母是可以循环利用的,当酵母回收后,需要进行低温储藏,为了确保酵母的活性,要尽快使用。

二、酵母与氧接触的时间

发酵过程为了保证酵母的生长,不但对于酵母的量有一定的控制,同时还得需要保证其和氧气的接触时间,保证正常的发酵。

啤酒发酵设备

三、麦汁钙离子含量

钙离子对于酵母的生长有着重要的作用,为此,在发酵过程中要包保证钙离子的含量一般不要超过4%,超过就会低啤酒的口味和稳定性造成影响。

四、保证麦汁氧含量

酵母的生长和麦汁的含氧量有很大的联系,氧含量不足时,就会降低峰值酵母和数量,从而会造成降糖难以完成,换句话说就是发酵不完全。

通过以上的分析,可以看出发酵阶段影响因素主要和酵母还有发酵的温度有很大的关系,首先我们要选择合适的酵母,因为三糖不容易被某些菌种发酵,要选择具有高发酵度的酵母。